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老北京炸酱面的传统做法,酱汁油亮,香气浓郁,吃再多也不会腻!

关键词:   发布时间:2020-01-14 08:00:01

大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

在街头很多小吃店里,除了馄饨、饺子、拉面外,最常见的大概就是炸酱面了。

炸酱面是一款中国传统的特色面食,最初起源于北京,为山东鲁菜。现在流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。是由面码、炸酱和面条拌在一起制作而成的。当然,没有特殊限制,也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品,所以全国没有一个统一的炸酱面标准,每个地方的炸酱面会依据地域属性、制作的炸酱口感,以及后期加入的调味品等原因,各有各的风味。

老北京炸酱面的传统做法,酱汁油亮,香气浓郁,吃再多也不会腻!

这里分享一款比较常见的老北京炸酱面做法,是跟以前的同事(北京人)偷师学的,虽然不知道是不是最正宗、最地道的做法,但却是我认为非常好吃的一种做法。

其实做好炸酱面的关键在于炸酱,而做好炸酱的关键在于:①带皮五花肉;②酱汁的比例;③反复多次加水。

老北京炸酱面

食材:

① 主食:面条(最好选手擀面,当然也可以根据自己喜好,选用荞麦面或者超市里普通的挂面)

② 面码:黄瓜、胡萝卜、豆芽、白菜、花生碎(这是通常会放的,也可以根据自己喜好来增减,没有强制规定)

调料:

炸酱:带皮五花肉、生姜、大蒜、洋葱、土豆、黄酱、甜面酱、油

老北京炸酱面的传统做法,酱汁油亮,香气浓郁,吃再多也不会腻!

做法:

一、准备工作:

1、将带皮五花肉洗净,放入冰箱冷冻半小时,切成大约1cm*1cm的肉丁。

2、把生姜去皮,切成末;大蒜剥皮,切成末;洋葱洗净,切成碎。

3、土豆洗净、去皮,切成比肉丁略大的土豆丁。

4、黄酱与甜面酱以1:1的比例混合,加入少量清水,搅拌均匀。

5、黄瓜和胡萝卜洗净后,去皮,然后刨成丝(刀功好的话可以直接切)。

6、白菜洗净后切成丝,豆芽洗净、去根,然后一起开水入锅焯烫一下,捞出沥干。

二、制作炸酱面

1、锅里倒入多一点的油,刚好没过五花肉即可,大火烧至六七成热,放入生姜末和蒜末煸香。

2、转中火,将五花肉丁放入,油炸至金黄色,然后把洋葱碎和土豆丁放入锅中翻炒3分钟左右,把调好的混合酱汁倒入,继续中火,翻炒3分钟左右。

3、转小火,加入半碗清水,然后顺着一个方向较慢,直至水分蒸发,变得粘稠,炸酱熬成。

4、另起一锅,烧开水后,下面,煮熟捞出放入碗中,建议选择比较大或者比较深的碗。

5、把熬好的炸酱淋浇在面上,然后摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽,撒上花生碎,完成!

老北京炸酱面的传统做法,酱汁油亮,香气浓郁,吃再多也不会腻!

小怡的秘密:

1、五花肉冰箱冻过以后,更容易切成块,如果刀工比较好,可直接切。

2、炸酱的精髓在于酱汁的比例,还有五花肉,缺一不可,但是五花肉制作炸酱的过程中,会产生大量油脂,且猪肉本身含有大量胆固醇,所以肥胖人群以及“三高”人群建议少吃。

3、熬制炸酱的时候,可以反复多次加入清水,然后熬制粘稠,这样的炸酱油亮有光泽,而且味道十分香浓下饭。

4、因为炸酱面中含有较多油脂,所以避免在食用炸酱面后,大量饮水或者饮用冷饮,造成肠胃不适。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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