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【鞍山技艺】“非物质文化遗产”牛庄馅饼,一起来看地方小吃走出的探索之路!

关键词:   发布时间:2019-11-08 08:00:01

技艺是人类文明的重要载体,先人智慧的生动体现。今天,在这个日新月异、推陈出新的世界里,传统手工技艺受到越来越强烈的冲击,它们的存在,要么已成往事,要么举步维艰。


紧扣对传统“技和艺”最正统的认知,寻找城市每个角落里有着“技”和“艺”的鞍山人。

牛庄馅饼 

古镇牛庄,因其是东北进关的必经之地而成为重要的商品集散地和著名港口,正因为其商业的发达和大量的客流,聪明的牛庄人制作出了著名的牛庄馅饼。



传承百年,经几代人之手,牛庄馅饼的制作工艺体现了牛庄人的智慧与勤劳,无论从传承人还是制作工艺都留下了许多传奇故事。

 

如今,牛庄馅饼不仅远近闻名,甚至到人民大会堂一展风采,并在2008年北京奥运会荣获2008年奥运会推荐食谱菜品展金奖,真可谓香飘四海。


牛庄馅饼讲究皮薄馅大,饼皮薄如纸也意味着和面方法有一套,由于四季环境温度不同,和面的水温也要跟着调整,三钱面剂子打一两馅,压扁,包馅,收口,一气呵成。




为了让更多的外地食客吃到正宗的牛庄馅饼,崔春清摸索出制作速冻馅饼的方法,而他的儿子崔润涛正在这条路上不断前行。





传统面食和青菜、肉类的有机结合,造就了牛庄馅饼独特的口感与质感,完美的融合了营养与美味。现在的牛庄馅饼已经发展为四大品系,50多个品种,适合各种不同口味需求。


 


2011年10月牛庄馅饼被辽宁省文化厅确立为第四批省级“非物质文化遗产”保护项目。



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▍来源:鞍山广播电视台

▍图文编辑:吉卉

分享 2019-11-08 08:00:01

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